Recetas para disfrutar el sabor de Ensenada desde casa

Ingredientes

• 1 huachinango de aproximadamente 1.5 kg
• 8 chiles guajillo
• 4 chiles puya
• 2 chiles anchos
• 1 chile pasilla
• 3 chiles de árbol
• 2 dientes de ajo
• 3 cabezas de clavo
• 10 semillas de pimienta gorda
• 15 semillas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino en semilla
• Mayonesa al gusto
• 1/2 cebolla
• Aceite vegetal
• Sal

Instrucciones

1. Prepara el pescado cortándolo a lo largo del espinazo y abriéndolo en forma de mariposa. Limpia bien, retirando las vísceras.
2. Asa todos los chiles en un comal a fuego medio, cuidando de no quemarlos para evitar que se amarguen.
3. En el mismo comal, tuesta las semillas de pimienta gorda, pimienta negra y comino hasta que desprendan su aroma.
4. Muele las semillas tostadas en un molcajete hasta obtener un polvo fino.
5. Hierve los chiles asados en agua por 5 minutos. Una vez que estén suaves, retirarlos del agua.
6. Licúa los chiles, la cebolla, las semillas molidas y el ajo con un poco del agua de cocción de los chiles hasta lograr una salsa homogénea. Cuela esta mezcla.
7. Fríe el adobo resultante en una sartén con aceite vegetal y sazona con sal al gusto.
8. Unta el pescado con mayonesa y luego barniza con el adobo solo por el lado de la carne utilizando una brocha.
9. Coloca el pescado en una parrilla sobre la piel y asa por 15 minutos. Luego, voltea con cuidado y asa por el lado de la carne hasta que se dore ligeramente.
10. Sirve el pescado a la talla en tacos con tortillas de maíz, acompañado de salsa de chile habanero, cebolla morada y jugo de limón.

Ingredientes

• 300 g de camarón crudo
• 6 limones
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla
• Cilantro
• Hierbabuena
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Comienza lavando y pelando los camarones.
2. Coloca los camarones en un bol y exprime el jugo de los limones sobre ellos, asegurándote de que el jugo los cubra por completo. Esto permitirá que los camarones se “cocinen” en la acidez del limón.
3. Deja marinar los camarones en el jugo de limón por aproximadamente 30 minutos. Sabrás que están listos cuando cambien a un color más opaco y rosa, similar al cocido.
4. Mientras los camarones están marinando, pica los jitomates, la cebolla, el cilantro y la hierbabuena en cubitos pequeños.
5. Una vez que los camarones hayan cambiado de color, añade a estos los vegetales que acabas de picar con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
6. Deja que el ceviche repose por 5 minutos más para permitir que los sabores se fusionen.

Sirve tu ceviche de camarón fresco y disfruta, idealmente acompañado de tostadas, galletas saladas o chips de maíz.

Ingredientes

• 5 filetes de tilapia
• 1 taza de harina de todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 lata de cerveza clara
• Sal con ajo al gusto
• 1 pizca de pimienta en polvo
• 1 pizca de paprika
• 1 pizca de cebolla en polvo
• 1/4 pieza de col blanca o morada, fileteada
• 3 tomates rojos, picados en cuadros pequeños
• 1/2 cebolla blanca o morada, picada en cuadros pequeños
• 2 limones (jugo y para servir)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa de chipotle
• Aceite para freír
• Sal
• Cilantro al gusto
• 15 tortillas de maíz

Instrucciones

1. Enjuaga los filetes de pescado. Opcionalmente, puedes marinarlos con el jugo de medio limón.
2. Corta los filetes en tiras. Si deseas, divide cada filete en 3 partes.
3. En un bol, cierne la harina y el polvo para hornear. Agrega sal con ajo, pimienta, paprika y la mitad de la cerveza clara. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
4. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el pico de gallo combinando los tomates, la cebolla y el cilantro en un bol. Sazona con sal y el jugo de un limón.
6. Filetear la col y resérvala.
7. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente y se formen burbujas.
8. Sumerge las tiras de pescado en la mezcla de harina y cerveza, y frielas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
9. Escurre el pescado frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Prepara una mayonesa de chipotle mezclando la mayonesa con la salsa de chipotle.
11. Calienta las tortillas y arma los tacos colocando el pescado frito, la col fileteada, el pico de gallo y una cucharada de mayonesa de chipotle y disfruta de tus Tacos de Pescado al Estilo Ensenada.